Arroz Tapado al Horno (Marcela)

Ingredientes (6 porciones)

Preparación
En una olla calentar el aceite y freír el ajo cuidando que no se queme, agregar el arroz con el agua en cantidad necesaria para hacer un arroz graneado y sal al gusto, cuando rompa a hervir, tapar, bajar el juego y dejar cocer. Una vez que el arroz esté listo, apagar el juego y dejar enfriar completamente. A continuación derretir la manteca en una olla freír la cebolla, el ajo restante y la mitad del orégano, agregar el tomate y luego de unos minutos la carne picada, mover con una cuchara de palo para que se cocine parejo. Una vez que la carne esté cocida, sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir las pasas y las aceitunas, dejar enfriar.

Batir ligeramente los huevos y sazonar con sal, seguidamente mezclar con el arroz cocido ya frío, enmantequillar un molde que pueda ir al horno y poner en él la mitad del arroz, seguidamente poner el relleno y tapar con el resto del arroz.

Espolvorear con queso parmesano y orégano. Luego llevar al horno hasta que los huevos cuajen y quede como un pastel. Se sugiere adornar con aceitunas de botija o tiritas de pimiento. Servir caliente o frío.

Salsa de jumil (Lizaeth)

Ingredientes:
½ kg de tomate verde.
¼ kg de chiles verdes.
Jumiles.
Sal al gusto.

Preparación:

1. Moler los jumiles, lo tomates y los chiles en el molcajete. Agregar sal al gusto.
2. Se puede usar para acompañar carne de puerco o tortillas recién hechas.

Utensilios.Molcajete o licuadora.

Tacos de Cecina (Maercela)

Lo que necesitas es:
Tortillas pequeñas
Cecina o carne de res suave sazonada con ajo molido y sal
Frijoles negros calientitos molidos previamente cocidos y guisados (opcional)
cebolla picadita (cuadritos pequeños)
cilantro picadito
Salsa: La preparas con tomate, cebolla, ajo y chile de tu preferencia todo molido y guisadito con aceite ( te recomiendo el de arbol, es picoso pero de-li-cio-so)
Procedimiento:
Bueno fritas la carne, ya que esté bien cocida con un chuchillo la partes en trocitos muy muy pequeños, o si lo prefieres para evitarte la fatiga y que quede la carne más "finita" muelela en la licuadora (eso hago yo que no tengo hacha de taquero y para que mi hija se pueda comer la carne jajajaja), ya que tienes bien partidita la carne procedes con las tortillas, las fritas un poco, que queden suaves, ojo que no queden doradas, puedes hacerlo en el mismo aceite de la carne para que quede con "sabor".
Ya que tienes listas las tortillas, si son muuuy delgaditas puedes ponerle otra tortilla abajo para que "afianze" el asunto como decimos acá tacos con original y copia , la "embarras" con los frijoles, si no tienes no te preocupes, le pones la carne (suficiente) le agregas la cebollita, y el cilantro, y los vas acomodando uno a lado de otro y al final los bañas de salsa picosita, no se vale que no pique porque entonces no serían tacos jejejeje. Puedes acompañarlos con cebollitas cambray fritas también en el mismo aceite donde fritaste la carne (asi tampoco desperdicias y saben deliciosas) y limón.

Algunas personas les gusta con aguacate, crema y queso molido desboronado pero es opcional, aunque debo decirte que también sabe muy rico 

ojo se toman la tortilla de cada extremo doblandola para que se haga "taco" de ahi el término verdad? y el dedo meñique debes estirarlo de las de acá para que entonces si tomes el estilacho taquero..

Pozole verde (Lizeth)

Ingredientes:

1 Kg. de maíz precocido.

1/2 Kg. de codico (hueso) y oreja de cerdo en trozos.

1/2 Kg. de pulpa de cerdo en trozos.

2 1/2 litros de agua.

4 dientes de ajo.

1 cebolla mediana, dividida en cuatro partes.

Nota: en lugar de carne de cerdo puede utilizar pollo.

Ingredientes para la salsa:

3/4 de tomate de hoja.

100 g. de chile verde serrano.

100 g. de chile poblano.

5 hojas de lechuga orejona.

1 aguacate grande.

4 dientes de ajo.

1 manojito de cilantro.

Procedimiento:

1. En una olla pozolera coloque los dos litros de agua, el maíz precocido, codillo, oreja y pulpa de cerdo (pollo); 4 dientes de ajo, una cebolla mediana partida en cuatro, tape y cocine por dos horas.

2.- Para la salsa.

Los tomates y chiles se cocen, se muelen con los demás ingredientes, esta salsa se le agrega a la olla que contiene los primeros ingredientes que ya estrarán cocido.

3.- Se deja hervir por 10 minutos.

Para la decoración;

Lechuga finamente picada.

Rábanos en rodajas.

Cebolla finamente picada.

Chile piquín en polvo.

Aguacate.

Sal al gusto.

Carne de puerco en salsa verde con verdolagas (Diiana)

Ingredientes

Porciones: 8 

• ½ kilo de carne de cerdo, en trozos
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal, al gusto
• 2 kilos de verdolagas

• ½ kilo de tomates verdes
• 6 chiles serranos verdes
• 2 cucharadas de aceite
• ½ taza de hojas de cilantro
• Consomé de pollo granulado, al gusto

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Modo de preparación

Preparación: 20min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en:1hora20min 

1. Coloca la carne de cerdo, ½ cebolla, 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel en una olla, cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté suave.
2. Mientras, lava las verdolagas y separa las hojas de los tallos. Cuece las hojas en una olla grande con agua y sal. Escúrrelas bien.
3. Aparte, cuece los tomates junto con los chiles serranos en una olla con agua hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose.
4. Calienta el aceite en una cacerola a fuego suave. Licúa los tomates y chiles cocidos con 2 dientes de ajo, cilantro y 2 tazas del caldo de la carne. Vierte dentro de la cacerola con el aceite caliente, tapa y cocina durante 10 minutos.
5. Agrega la carne, verdolagas y consomé granulado; deja que todo hierva junto durante unos minutos. Sirve caliente y acompaña con frijoles refritos.
   

Tacos de chicharrón en salsa verde (Diana)

Ingredientes

Porciones: 4 

• ½ kilo de tomates verdes
• 3 chiles serranos, o al gusto
• 1 trozo de cebolla
• 10 ramas de cilantro
• ½ kilo de chicharrón de cerdo
• Sal, al gusto

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Modo de preparación

Preparación: 15min  ›  Cocción: 14min  ›  Tiempo extra: 29min  ›  Listo en:58min 

1. En una chica con agua hirviendo, cuece los tomates junto con los chiles serranos y la cebolla, hasta que los tomates se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos. Escurre.
2. Muele en la licuadora los tomates, chiles, cebolla y cilantro con un poco de agua, hasta lograr una salsa homogénea.
3. Vierte en una cacerola mediana a fuego medio y deja que suelte el hervor. Agrega el chicharrón y cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos.
4. Rectifica la sazón y sirve.

Mole (Fanny)

                                 Ingredientes: 

                                                    1 guajolote, joven y tierno                        

1 kg. de espinazo de cerdo 
3/4 kg. de jitomate 
50 grs. de almendras 
50 grs. de cacahuates 
50 grs. de ajonjolí 
10 chiles mulatos 
18 chiles chilhuacles 
6 clavos de olor 
6 granos de pimienta 
1/2 pan bolillo 
1 hoja de aguacate 
                                                        1 tortilla 
                                                    1 tablita de chocolate 
                                                         1 raja de canela 
                                     1 cucharadita de orégano 
                                       manteca, sal 
                             4 cebollas finamente cortadas 
               de 7 a 10 cabezas de ajo picadas 
              Procedimiento: 

Modo de preparacion:

En el comal se tuestan los chiles chihuacles, hasta que se pongan ******, ( cuidando que no se carbonicen ). Lo mismo se hace con la tortilla. Asar los chiles, desvenados y ponerlos a remojar en agua con sal. 

En suficiente agua colocar a cocer el guajolote y el espinazo de cerdo, junto a la cebolla, el ajo y la sal. Sacarle a los chiles sus semillas, molerlos y freírlos en manteca. 

Tostar el ajonjolí y la hoja de aguacate. Luego molerlos con la tortilla tostada, las almendras, los cacahuates, las semillas de chile, el pan y las especias, y freír todo. 

Agregar el chile y freír otro poco. Luego ponerle el jitomate (molido y colado ), el chocolate y el caldo en que se cocinó el guajolote y el espinazo, dejando hervir hasta que la salsa espese lo necesario.